L’Asie est un continent riche en cultures et en saveurs, et l’une des meilleures manières de découvrir sa diversité gastronomique est de partir à la découverte de ses currys. De l’Inde au Japon, en passant par la Thaïlande, le Vietnam et l’Indonésie, chaque pays a développé des currys uniques en termes d’ingrédients, d’épices et de méthodes de cuisson. Alors, préparez vos papilles pour un voyage des plus savoureux !
Commençons ce périple par l’Inde, berceau du curry. Le curry indien est probablement le plus connu et le plus répandu dans le monde. Il existe une multitude de variétés de currys en Inde, mais l’un des plus populaires est le butter chicken, originaire du Pendjab. Ce plat allie une sauce tomate crémeuse et épicée à du poulet cuit dans un tandoor, un four en argile typique de la cuisine indienne. Les épices utilisées dans les currys indiens varient considérablement, mais certaines des plus communes incluent le curcuma, le cumin, le coriandre, le gingembre et le piment.
En Thaïlande, les currys sont également très populaires et offrent un contraste intéressant avec leurs homologues indiens. La cuisine thaïlandaise est connue pour son équilibre entre les saveurs sucrées, salées, acides et épicées. L’un des currys les plus célèbres de Thaïlande est le green curry (kaeng khiao wan), à base de lait de coco, de piment vert et de feuilles de combava. Le curry rouge (kaeng phet) est également très apprécié, avec sa couleur rouge intense provenant des piments rouges et du curcuma.
Au Vietnam, les currys ont une saveur unique qui leur est propre. L’influence française est perceptible dans l’utilisation de la baguette, qui accompagne souvent les plats de curry. Le cari gà, ou curry de poulet vietnamien, est un plat réconfortant composé de poulet cuit dans une sauce au lait de coco et aux épices, servi avec des pommes de terre, des carottes et des oignons. La cuisine vietnamienne utilise également des herbes aromatiques telles que la citronnelle, le basilic thaï et la menthe, qui apportent une touche rafraîchissante à leurs currys.
L’Indonésie, quant à elle, offre une grande variété de currys influencés par les cuisines indienne, chinoise et locale. L’un des currys les plus emblématiques d’Indonésie est le rendang, originaire de Padang, dans l’ouest de Sumatra. Le rendang est un plat à base de bœuf ou de poulet cuit lentement dans une sauce épicée au lait de coco, qui confère à la viande une texture tendre et juteuse. Le curry est généralement servi lors d’occasions spéciales et peut être trouvé dans tout le pays, ainsi qu’en Malaisie et à Singapour.
